人体每天都需要通过饮食摄取一定数量和质量的蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐和水，还要摄入一些纤维素。这些营养物质在体内各有各的用处，不能互相代替。根据身体的生长发育、从事各种活动和环境变化等情况，适当地补充供给营养，这就叫做科学营养。科学营养的要求是：

     (1)  食物要多样化。任何一种食物都不可能包括所有的营养物质，有的可能含蛋白质多一些，有的可能含维生素多一些。因此，食物要多种多样，合理搭配各种食物，不可偏食，只吃某几种食物，就可能缺乏某种营养物质。

     (2)  食物中不能含有有毒的物质。食用有毒物质会发生食物中毒，损害人体健康。

     (3)  营养物质的比例应该合适。从人体结构和活动的需要来补充食物，大体上各种营养物质的补给是有一定比例的，比如，蛋白质、脂肪、糖这3种物质的比例，蛋白质约占12.5％，脂肪约占25％，糖占62.5％，即1:2:5。无论哪种物质补充过多都会影响健康

     (4)  各种营养物质既不能缺乏，也不能过量，摄入量以稍稍高于身体的需要量为宜。缺乏哪一种营养物质都易发生缺乏病，某种营养物质过多，也会造成肥胖症、冠心病、高血压、肾脏病等。摄入量与消耗量一般应该平衡，但是食物在消化过程中还有消化不完全的浪费现象，因此，摄入要多一点。